烤牛肉串应该怎么做呢?为了帮助大家更好地做出牛肉串，今天烤肉加盟店为大家总结了它的做法步骤。
选料，选用牛子盖位置。和牛肉油 (牛油分为精炼油和肉油两种，精炼油为火锅毛肚等炒料时使用的牛油。遇热即化，穿串是务必使用肉油)
腌制如下： 牛肉切成小块
准备：圆葱。姜沫
准备所有腌制用料：包括烧烤味王，生鸡蛋，白胡椒粉(一点)黑胡椒粉，十三香，味特香，味特鲜，味精、盐、色拉油。
(烧烤味王、和味特香。味特鲜。为哈尔滨风味独有的本地烧烤调味料。如没有可用其他增香提鲜料代替)
下一步。牛肉油切成小块
牛肉和肉油混合穿制
烤制及控火。旺火铺串，少翻动，旺火有利于串表面迅速变焦黄色和出现烤痕，翻动频率越多，越容易流失水分，导致发干变柴，能减少翻动频率，外焦里嫩效果最好，外焦里嫩后刷色拉油，然后撒料盐，芝麻。孜然。出料香味后撒辣椒面，串与串之间相互拍打一下。以使撒料沾的均匀。即可出品 (牛肉无需烤太久太熟。以免影响口感)
使用肉油烤制中肥油流失好多，烤完牛油和肉几乎颜色相近，不会像生串一样颜色差异明显。
此配方用调料相对较多，所以比列特别重要，否则会喧宾夺主，熟悉和掌握各种调料的作用及用量很关键。
另注意，串的腌制和撒料是相符相成，例如：串在东北有全口和半口的区别，腌制时放盐，那么配撒料时就不用盐、腌制的时候放少量盐，撒料就要有盐口，腌料每口，撒料就要找足口，除了盐，回味和香味的东西也是如此。