间接和直接烤肉之间的区别
直接烧烤也叫直烧式烧烤，直接烧烤就是热源直接作用于烧烤食物的烧烤。
一般来说，篝火旁的烧烤是直接烧烤，街头卖羊肉串的用炭火和液化气的烧烤，是直接烧烤，昆明烧饵块的烧烤也是明式烧烤。以此相反的叫间接烧烤，间接烧烤就是热源通过其他介质传导给食物的烧烤，如，铁板烧，电炸锅，以及电烤箱利用烤盘下部加热的烧烤，是间接烧烤。
直接烧烤时，烧烤热源直接作用于食物，
它因烧烤时烧烤食物多余的油脂马上滴落，烧烤中没有油脂的反复浸蚀，也就是说，没有煎、炸、烙的过程，所以烧烤出来的食物是真正的烧烤味道，原汁原味，最为美妙，还有，直接烧烤出的烧烤食物所含油脂最少的，从这一点看，说它是健康食品也不为过，所以，直接烧烤是最佳的烧烤方式。
间接烧烤时，因油脂反复高温浸润，其烧烤其实是个煎、炸、炒的过程，甚至不是传统意义上的烧烤，制作出来的食品不是真正的烧烤味道。