不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。烤肉如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计，根据需要旋转风
门片即可获得理想的烧烤温度。对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调
方法。有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分。大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。当然啦，控制火势的最好办法就是少加点炭。
怎样弄熄炉火：
最好的办法是让炉火自然熄灭直至完全冷却，这样有利于烤炉的保护和清洁;炉火完全熄灭以前人
不应该离开烤炉。如想加快炉火的熄灭，可以往炭火中倒水和加入沙土，但这样一来烤炉的清洁就会变
得很麻烦，而且会缩短烤炉的使用寿命。在处理炉灰时要确保没有残余的火星。