在两区火中，你将木炭铺满烤炉底部炉格2/3的区域，用烤炉耙或菜圃耙将木炭耙均，铺成单层，剩余1/3区域不放木炭。烤肉技术有木炭的区域作为烧烤区
域，你可以在这个区域给少数人烧烤简单食物。无炭区域则是低温区或安全区。可以将食物移近或远离燃烧的炭块，以控制其受热程度。
在三区火中，你将一半炭块耙成两层，铺满炉格1/3的区域，其余木炭铺成单层，铺在烤炉中央，剩余1/3区域不放木炭。
这样，你就在双层厚的炭块上方拥有一个用于煎烤的高温区;在单层炭块上方有一个用于烧烤的中温区;在无炭的地方拥有一个低温的无炭区或安全区。为了控制食物的受热程度，可以最先在高温区煎烤，然后将食物移到中温区烤熟。如果食物开始烧焦，或者有火苗腾起时，就将食物移到低温区。
我应该隔多久添加炭块?可以直接添加还是需要先将炭块点燃?
随着木炭的燃烧，产生的热量会逐渐减少。当你需要长时间烧烤时，每隔一小时，就要重新补充木炭。炭煤球可以持续稍长的时间，而木炭块燃烧得稍快。用木炭块烧烤时，可以直接向燃烧的炭块中加入新木炭。然后，5~10分钟之内不要盖上盖子。
如果用煤球，你可以直接在火堆上加入新煤球，并且在它们燃烧前，一直将盖子敞开。不过，我宁愿在烟囱型点火器、额
外的烤炉或地板上点燃它们，然后加入火堆中。这样就能避免让食物接触到煤球燃烧产生的刺鼻烟雾。