烤肉技术：净膛三黄整鸡、蒜香烧烤酱、日式照烧酱、八角、香叶、小茴香、花椒、大葱、姜、麦芽糖、盐、清水、红糖、茉莉花茶。2. 勾兑味水，清水里放入葱、姜
、八角、香叶、小茴香和花椒煮开，水开放入适量的盐。3. 把熬好的味水倒入盆中晾凉，味水凉透后放入三黄鸡浸泡，以此法进行先期底味的腌制，大约需要腌6-8小时。4. 底味腌好后，把鸡放入开水锅中进行烫皮，烫大约3-5秒就要即刻取出。5. 往拌料盆中放入蒜蓉烧烤酱和日式照烧酱，盆中再放入麦芽糖，把三种原料拌匀。6. 用手把料进行涂抹鸡的内膛和鸡身。7. 在一只铁锅中铺好厨房纸，上面放入红糖和茉莉花茶，把茶叶和红糖拌匀，在上面
放上一个铁架。8. 把鸡放在铁架上盖好锅盖。9. 开大火进行熏制，待把锅烧至起黄烟3分钟后关火，此
时不要打开盖焖5分钟。10. 焖5分钟后打开锅盖放掉烟气，用一只铁钩把熏好的鸡挂起来进行晾坯，晾到鸡皮表面
干爽即可。11. 把鸡放在烤架上用220度炉温进行烘烤。12. 烘烤10分钟后把鸡取出。13. 取出后在鸡身上涂抹一层蒜蓉
烧烤酱。14. 把鸡再次放入炉中继续进行烘烤，烤15分钟后再次涂抹一次烧烤酱，最后把鸡烘烤至熟透，表皮呈金红色即可，(烘烤用时大约30-40分钟)。15. 把烤熟的鸡从炉中取出。16. 用刀把鸡斩件码盘便可上桌食用。
温馨提示;
烧烤酱里放少许麦芽糖，会使鸡的颜色烘烤的更为诱人，表皮也会显得焦脆。涂抹酱料时应先抹膛，然后再涂抹鸡身，里外都要抹匀吃起来味道才好。烫鸡皮时用80-90度的热水，只需烫三五秒钟即可，为的是使鸡皮能去油，并可均匀的使酱料和麦芽糖附着在鸡皮上，那样烤出的颜色才会均匀。在晾鸡坯时不要把鸡晾的太干，只需表皮稍显干燥就行，大约挂晾3-5小时，用手触碰鸡皮表面不粘手即可。
烘烤的温度不宜过低，34L的烤箱可选择200-220度炉温比较适宜。