黄鳝烤肉原料：活大黄鳝500克，猪腿肉150克，猪油100
克，酱油刃克，水淀粉25克，黄酒40克，
白糖25克，葱、姜各适量。
黄鳝烤肉的做法:黄鳝破腹，去内脏，用沸
水泡一下，洗清黏液，斩成约23厘米的段，猪腿肉切成约3厘米长、1厘米厚的片。
将锅烧热，放猪油50克。待油烧至七成热时，下葱
、姜使煸香后，丑口放入鳝段，肉片，烹黄酒，加盖稍焖。然后将盖揭去，加清水刃克
，烧沸后，用小火焖半小时，使鳝段、肉片上色酥烂，再用旺火收紧卤汁
，用水淀粉着腻，转动铁锅，浇上猪油，翻身，再淋上猪油。
出锅装盆即可食用。