南洋风味沙爹烤肉串及花生沾酱
材料
去骨鸡全腿 - 3个， 用刀尾稍微剁断筋后，切成一口大小的肉块。除了鸡肉，也可以用牛肉，羊肉，猪肉或任何肉类。 鸡肉要带皮烤才香。没有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒酱。糖及盐的份量依口味增减。面粉水的用量也依喜好的浓度增减。用面粉水，别用淀粉。
腌料
1. 黄姜拇指般大小，干葱5颗。(没用黄姜可用姜黄粉替代)2. 香茅 - 4支，只取头部6吋左右的部位，切成薄片后加(1)搅烂。3. 芫茜子粉 - 2茶匙4. 孜然粉 - 2茶匙5. 小茴香粉 - 2茶匙6. 桂皮粉 - 1/2茶匙7. 椰浆/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油8. 糖 - 3～5汤匙9. 盐 - 足够调味
花生沾酱
. 花生300~500g(花生炒香后去膜碾碎)2. 糖-100g3。红糖 -150g4。 阿参膏(罗望子-如图1)40g - 泡500ml水后，仔细搓揉后，滤出500ml的阿参汁5。 姜黄粉 - 1茶匙(没有就用咖喱粉)6。 蜡烛果(图2-Buah Keras/candlenut)- 2 颗(作用是让酱汁浓稠，没有无所谓)7。干锅炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙(Coriander, Cumin, Fennel)8。 2 片南姜，2片姜，20条辣椒干(预先用热水泡软，没有就用辣椒粉)，7颗干葱，5瓣蒜头，2支香茅 - 只取头部切薄片，虾米20g9。食油1/2杯10。 八角2个，桂皮一小支。11. 水2杯12. 面粉水( 1汤匙的面粉加4汤匙水)
南洋风味沙爹烤肉串做法
烤肉串做法：把A加入(B)腌料捉麻后，腌至少4小时后,最好腌半天以上，用竹签串起烧烤。
花生沾酱煮法： 把材料6，7，8及9用搅拌杯搅拌成细酱。
用热锅加入食油，八角及桂皮炒至香气溢出，再加入绞细的酱料拌炒至泛油。拌入姜黄粉， 再加入白糖及盐抄一抄。倒入阿参汁及水煮开，加入花生碎及红糖搅拌均匀。小火慢煮至红油浮出花生酱表面，加入面粉水增加浓度即可。