老北京烤肉的做法详解
原料：
澳洲牛腹肉心(Flap meat)250g、京葱1根、香菜1小把、姜1块、蒜两瓣。
调料：
生抽1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、白糖2茶匙(10克)、胡椒粉1g、鸡汁5ml、啤酒2汤匙(30ml)、鸡蛋1个、姜汁3茶匙(10ml)、蒜汁1茶匙(10ml)。
做法：
1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用。
2、遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切。
3、把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤。
4、姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理。
5、做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲。
6、再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多。
7、打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时。
8、京葱取葱白，切片。香菜切段备用。
9、锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香。
10、快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可。
11、盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制。
12、二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出。
13、锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底。
14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜。