烤肉技术选肉时最好选五花肉，2肥8瘦。腌制时在肉片里稍加些小苏打可以另肉质嫩些，煎时不易老。腌肉片时加入少量食用油也是起到肉质不变老的作用。花椒粉、辣椒粉及孜然这些调料可以根据各人个口味加减!
五花肉洗净，生姜一块去皮洗净。肉切稍厚的片状，生姜切片，两种食材放入一大碗里，加入以上腌肉料(食用盐一茶勺 、小苏打1/3茶勺 、太太乐鸡精一茶勺 、李锦记蚝油一大勺、生抽一大勺、植物油一大勺，李锦记卤水一大勺 、胡椒粉一茶勺)抓匀，腌制半个钟入味。
平底锅烧热，倒少量油，挑出肉片内的生姜，一块块下入肉片铺平用中火煎制。一面略黄后，一块块翻面，再从锅边倒入少量油再煎制2分钟。加入花椒粉，辣椒粉，用筷子翻匀后，加入孜然粉再次用筷子翻匀，再煎制1-2分钟，让味道进到肉片内。最后撒上少许葱花提提香。装盘，趁热即可享用。