煎烤肉眼牛扒
主料：肉眼牛扒500g杏鲍菇200g
辅料：黑椒少许盐少许、玉米粉少许牛排酱少许、意式香料或迷迭香少许
烤肉加盟教您煎烤肉眼牛扒的做法步骤
1. 肉眼从冰箱取出在常温下解冻，用厨房用纸把肉身溢出的水吸干，用木棒子在肉身轻轻敲打让肉软化，两面均匀洒上盐巴和黑椒碎，装上保鲜膜入冰箱冷藏一小时以上。
2. 平底锅大火热锅放入牛油，把肉一面放入锅内煎上色(不要翻动，可轻轻压一下肉身，下肉后五秒钟内转为中小火)，从肉的侧边能看到向锅的一面的肉色变灰过一半时可翻面，这时可看到有煎黄的很吸引人的颜色(时间和火候，肉的厚度等有区别，可经验判断。)
3. 另一面煎至和第一面差不多时间起锅放盘，一分钟内，会发现肉面上有备水渗出，因为肉基本在5成熟左右。烤箱预热后调至220度两面，把肉盘放至烤箱内5分钟左右。
4. 热锅下牛油，把菇片倒入翻炒，洒盐，充份吸收足够的牛油后双面煎熟上盘。
5. 玉米粉2.5克左右调和小半碗水倒入锅内拌成糊，倒入红酒、牛排酱、黑椒碎、意式香叶混合。6. 经烤箱处理过的肉眼，表面的血水会烤干，且肉与雪花也能更融合，注意这里注意时间别太长，别烤成全熟，就可惜了一块肉了。
从烤箱取出，摆入配菜和酱汁。
小贴士
腌制前的敲打，是让肉质更松软，更有口感。
这次肉眼的做法有点类似西冷的腌制方式，用最简单的配料最简单的方式，如果有需要，可放入适量的红酒腌制也很赞。
牛扒的配菜很多，这里选用个人喜爱的菇类，菇融入足够的牛油再煎熟，味道很特别。