葱烤大排烤肉加盟告诉你如何做口感更好
用料：大排2块、葱1把、姜、蒜瓣、生抽、李锦记红烧汁、老抽、美极汁(可选)、淀粉或蛋清、开水、料酒、糖(可选)、醋(可选)、油。
葱烤大排的做法步骤
大排稍稍冲洗，洗掉骨头上的血，用厨房纸吸掉多余水分。用刀背拍打，注意不要把肉拍得太薄。姜切片，蒜拍碎。取大一些的容器，倒入生抽、美极汁、适量红烧汁，投入姜片和蒜，搅拌以后，
将拍好的大排放入，让调味汁裹满整块大排，腌15-30分钟。葱去掉葱头的须须，去掉老皮，太长的葱可以切对半。深一些的不粘锅大火加热，倒入多一些油。
腌好的大排，两面都拍上淀粉或者裹上蛋清。油热到六七成时，转中火，放大排下去炸，定时翻面，外层熟了但内部还柔软的时候，把大排取出。倒掉锅里大部分油，只剩少许，放入葱，稍稍用筷子翻一下，转小火，盖锅盖焖两到三分钟。开锅盖，把葱平铺在锅底，将炸好的大排放在葱上，倒入之前腌大排的调味汁、姜片和蒜瓣，再加入料酒、生抽、少量醋、少许红烧汁和一点老抽，转大火，加入开水，水面要没过大排。
汤水沸腾后，转中小火，开始慢慢“烤”。用汤勺捞掉表面的油。中小火慢“烤”的时候人最好不要走开，定时将大排翻面，帮助肉肉均匀上色。
当汤汁“烤”掉大半的时候，喜欢吃酸的可以再加一次醋，然后转大火进行收汁。汤汁可以留多一些，拌饭很好吃。
小贴士
小葱比较适合做这道菜，因为小葱想起更浓。无奈澳洲的葱长得都很茁壮，
我还是买的能找到的最细的葱，而且葱香没有国内的葱那么浓郁，只能将就一下了。
大排下锅炸过以后，在“烤”的过程中肉质才容易变得酥软。
而淀粉或蛋清是防止大排表层不会在炸的过程中变硬破坏口感。