烤肉中不可缺少的调味料辣椒红
辣椒红简介
辣椒红是以红辣椒果实为原料,萃取而制得的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。是一种营养强化剂。
辣椒红组成
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
辣椒红应用
为一种着色剂，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒红是以优质辣椒及其制品为原料，采用科学方法萃取、分离、精制脱辣而成的天然色素。主要成分辣椒红素，辣椒玉红素。产品为红色油状液体，流动性好、溶解性好、色泽鲜艳、着色力强，品味高，辣椒红含辣椒红晶体1050E量>98%;无辣味。该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。
超临界红色素是将辣椒红色素通过先进的超临界二氧化碳设备萃取、分离、精制而成，具有超纯风味、清新自然、纯度高、色泽鲜艳、低溶残、无异味等特点，使用价值远远高于普通红色素。在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.05%—0.2%。FAO/WHO(1984)规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要;黄瓜，用量为0.03%(单用或与其他色素合用量)。
辣椒红物理化学性质
主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素,属胡罗卜素类色素，主要用于方便面，饼干，烘烤食品，罐头.糕点辣酱肉等食品，水产品，化妆品和高级饲料等领域