烤肉酱除了美味外还有能防癌的作用
一是因为它可以降低烤肉时的温度。
烤肉的时候，温度可能超过200度，而这时蛋白质受到高热，可能产生致癌的“杂环胺”类物质(HAAs)。越是烤得有点过的部分，含有的这种致癌物越多。而烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
另外烤肉酱中含有的一些有益成分，
也是阻碍致癌物质产生的原因。研究发现，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。
烤肉前添加烤肉酱可以减少致癌物质的产生，是否意味着在吃烤肉时只要添加一点烤肉酱就可以不用再担心致癌的问题了呢?答案显然否定的。
烤肉酱之所以减少致癌物质产生的机会，
是因为其可以降低烤肉时的温度。但据了解，我们往往用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。
即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。