腌制牛肉都需要准备哪些用料和工具
烤肉腌制牛肉用料
牛肉500克、盐5克、食用枧水或食粉(小梳打)1/3茶匙(下此类原料的作用会使牛肉比较嫩滑)、糖5克、生粉30克、绍酒1茶匙、食用油1茶匙、麻油少许、胡椒粉少许。
腌制牛肉做法
牛肉切幼条，落枧水、盐、糖、胡椒粉、绍酒、生粉拌匀，最后下油和麻油。牛肉腌好以后，用竹签串起，入碳炉内烤，在烤的过程中要注意控制火候，另在肉串表面涂上一层油，此作用不会使肉干枯。在牛肉烤到将九成熟，再涂上烧烤汁、蜜糖，稍为烤一下，撒上少许孜然粉、芝麻即成。如果肉串要带麻辣味时，在最后那个步骤加入辣椒粉、花椒碎，辣的味道就加入辣椒粉。
羊肉串
腌制方法和做法与牛肉基本相同，不同之处在于羊肉不需要下枧水，其它调味品基本相同。在烤制过程中的最后那个步骤羊肉要加入芫荽籽碎，可增加羊肉的香味和减轻膻味。