哪种腌制肉手法更适合烤肉
干腌法
干腌法是利用结晶盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗现象，尔后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加压的条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水，故称为干腌法。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在事先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，直至食品内部的盐水浓度和盐液浓度相同为止。
干湿混合腌制法
这是一种干腌和湿腌相结合的腌制法。可先行干腌，尔后放入容器内堆放3天，再加15——18Be(波美度)盐水(硝石用量1%)湿腌半个月。
注射法
肌肉注射腌制有单针头和多针头注射法两种。肌肉注射专用设备的针头中间有孔，一排针头多达20支，注射时直至获得预期含量为止。所以肌肉注射腌制的产品肉的盐液分布较好。