肘子和扣肉做法秘诀

　　有些烤肉店会会提供一些熟食，让顾客食用。

　　烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油(冷却后是涂不上色的)，

　　再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。

　　“打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，

　　猪皮内的动物胶也会继续流出。这样，猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔，

　　烹好后扣肉、肘子的外皮便会收缩而又美味。