坑烧的操作要点
烤肉，需要腌制的原料，要掌握好调味料的比例和腌渍的时间。烤制时的火力大小和时间长短，必须根据原料的大小﹑肥瘦老嫩灵活运用，在开始烤制时，一般使用大火，待原料收缩，表皮呈淡黄色时，改用小火烤，同时浆原料不断翻动和刷油，防止烤糊。烤制大块的肉类原料要保证其质鲜嫩，准确判断七成热度，在考时可用以跟铁扦在原料肉层较厚的部位戳一下，来检验是否成熟。
烧烤的口味，在很大的程度上取决于调料的美味，烧烤时撒在肉上，微辣悠香，具有增进食欲之效果，并有食而难忘的特点。
以下介绍4个烧烤小常识：
在烧烤制的过程中，边烤边吃，不要忘了在炉面上的食物要经常翻动，或者调小火力，使食物保持最佳口味，以免造成焦糊的状况。首先盘子中的肉按需要摊在炉面上，不要将肉的一头放在炉外，以免产生生熟不均的现象，影响您的正常食用。在烧烤的同时，应在未烤熟的肉上撒适量的盐，而后反面用同样的方法进行。直自烤熟，既可品尝美味了。在烧烤制过程中可根据自己的口味，加入孜然粉，另外还可加入辣椒等其它合适自己的调味料，不落俗套常烤常新，尽想烧烤带来的快乐。