烤肉技术分享如何制作好吃的南山泉水鸡
南山泉水鸡材料:农村土鸡公(乌骨鸡也可)一只， 色拉油(菜油) 1斤，干青花椒 2两(泡辣椒 2两，干辣椒(红辣椒) 3两， 泡姜 2两 郫县豆瓣 2两， 姜 1两，大蒜 1两， 料酒 ， 味精 ，胡椒， 白糖， 精盐， 香葱 少许，鸡蛋两个， 鲜汤(可以用猪骨头或者鱼片熬制)，矿泉水备用
南山泉水鸡制作方法： 首先将活鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成大指拇(也可大些)般大小的方块，用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清，再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好。
豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用。锅置火上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用。油锅放油，将油烧至七成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、泡椒末、豆豉、姜米、蒜米进行翻炒，炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤，
倒入鸡块，放入料酒、白糖、胡椒、 食盐、 酱油烧至鸡块软离骨时，加入味精，淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内，撒上熟芝麻、小香葱花即可。