烤肉技术需要腌制的原料，要掌握好调味料的比例和腌渍的时间。烤制时的火力大小和时间长短，必须根据原料的大小﹑肥瘦老嫩灵活运用，在开始烤制时，一般使用大火，待原料收缩，表皮呈淡黄色时，改用小火烤，同时浆原料不断翻动和刷油，防止烤糊。
烤制大块的肉类原料要保证其质鲜嫩，准确判断七成热度，在考时可用以跟
铁扦在原料肉层较厚的部位戳一下，
来检验是否成熟。如滚出之水呈鲜红色，说明原料尚未成熟;如
果流出的是清水，说明是恰到好处;如
果没有汁水流出，说明烤过头了。
烤肉技术需要腌制的原料，要掌握好调味料的比例和腌渍的时间。烤制时的火力大小和时间长短，必须根据原料的大小﹑肥瘦老嫩灵活运用，在开始烤制时，一般使用大火，待原料收缩，表皮呈淡黄色时，改用小火烤，同时浆原料不断翻动和刷油，防止烤糊。
烤制大块的肉类原料要保证其质鲜嫩，准确判断七成热度，在考时可用以跟
铁扦在原料肉层较厚的部位戳一下，
来检验是否成熟。如滚出之水呈鲜红色，说明原料尚未成熟;如
果流出的是清水，说明是恰到好处;如
果没有汁水流出，说明烤过头了。