鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。烤肉技术除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。烤肉技术黄鳝破腹，去内脏，用沸水泡一下，洗清黏液，斩成约23厘米的段，猪腿肉切成约3厘米长、1厘米厚的片。将锅烧热，放猪油50克。待油烧至七成热时，下葱、姜使煸香后，丑口放入鳝段，肉片，烹黄酒，加盖稍焖。
然后将盖揭去，加清水刃克，烧沸后，用小火焖半小时，使鳝段、肉片上色酥烂，再用旺火收紧卤汁，用水淀粉着腻，转动铁锅，浇上猪油，翻身，再淋上猪油。出锅装盆即可食用。
黄鳝功效：补五脏，疗虚损，除风湿，强筋骨。适用于身体虚弱、风寒湿痹、下肢溃疡等。