烤肉技术详解，多放孜然致癌物少 先腌后烤致癌小研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺
含量。发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的
肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。
多加调料隔开炭火 都能有效防癌腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，去腥调味的同时，也可
减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时，垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。