吃了很多种烤肉，感觉还是牙签炒烤肉味道最适合自己。从烤肉加盟师傅那里学习了做法步骤。
用料：嫩羊糕肉半斤到一斤都可(带一点肥的)、辣椒面(粗细都可，我两种都用了)、孜然粉、盐。
牙签炒烤肉的做法步骤
羊肉半解冻时切片(尽量切薄，我图中的还不算很薄)
切薄片的羊肉，稍微折叠几个层次用牙签穿透，肉片长的一根牙签串一片肉，肉片小的一根牙签也可串两片甚至更多的肉
锅中倒入少量油(尤其是羊肉比较肥时炒烤肉用的油都极少，否则炒完剩好多油)，或者像我一样取一些肥的部分小火炼羊油
炼出羊油后把肉渣去除开大火，加入串好的羊肉快速翻炒使羊肉变色炒到羊肉自然析出水分
加入辣椒面(我先加了细辣椒粉，后加了粗的辣椒面，可以只加一种)翻炒均匀再依次加入大量孜然粉加入适量的盐继续快速的翻炒到锅中羊肉析出的汤汁收净，羊肉均匀裹上辣椒和孜然即可关火，无需恋战，久炒肉老
小贴士：1、炒烤肉要想嫩一定要尽可能选嫩嫩的羊羔肉，然后片的越薄越好，下锅时间短，且大火快炒，水分收净立即关火，这样不容易炒得咬不动;2、新疆风味的炒烤肉调味料仅需辣椒、孜然和盐，都在后半程放，不加酱油等其他调味品，口味重的多放，颜色靠辣椒粉不靠酱油;3、炒烤肉时带点肥吃起来更有味，我图片里的肥肉还是少了点。
一口一个的牙签炒烤肉最适合整盘上，下饭最快。